紅糟雞湯

紅糟篇


紅糟雞湯（約3-4人份）


材料：


土雞腿兩隻、紅糟4大匙、鹽2小匙、青蔥2根


做法：


1.雞腿剁成塊狀


2.炒鍋燒熱入2大匙沙拉油爆香，蔥段入雞塊以中大火翻炒3-4分鐘，入紅糟續炒3分鐘，注入清水4碗後轉中小火燜煮20-25分，入鹽調味即成。

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滷肉飯

材料

絞肉、蒜末、蔥末、八角、冰糖、紹興酒、醬油、水

( 份量因為每次做都不太相同，故，請自行斟酌 )

作法

熱鍋炒香蒜末，放入絞肉炒至變色，所有材料放入

煮沸後，轉中小火，慢燉30分鐘使入味

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醃白蘿蔔

材料..白醋一瓶.


白羅蔔3 個.切成丁


紅羅蔔1個.瓢成條狀


辣椒1 個.切成條狀


白糖一小包.大概2 湯匙


全部放在一起泡3 天


注意..


白羅蔔要銷皮用鹽先抹一便放3 小時後再跟其他一起泡3 天.3 天候就好好吃囉.....烏賊最愛吃醃製的白羅蔔泡菜

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如何做出好喝的檸檬汁? - Yahoo!奇摩知識+

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（湯）蛤蜊蛋湯！

嗯，有一個問題我一直在思考．．．．
我要怎麼形容那個碗公的大小捏？大約就是可以放四碗水的大小吧！
四人份材料：
蛋３～４顆，
蛤蜊約１２～１５個吧！
鹽、味素少許。
作法：
1.蛋放入碗公打散後加水至九分滿，放入鹽、味素，然後放入蛤蜊。
2.電鍋放入一杯水，然後將蛋湯放進去蒸至開關跳起即可。
備註：
1.放鹽巴調味道時可沾一些嚐嚐以判斷，蛤蜊本身很鮮甜，所以味素可放一點點提味即可。
2.煮好後蒸蛋會在上層，下面會有一些湯，可以直接舀，也可以將蛋跟湯攪拌一下再一起舀。
3.這可以說是我阿娘的方便湯，不只準備跟做的過程很快，說真的，熟的速度也很快。
而且味道簡單鮮美哦！

(湯)蛤利香菇雞湯and十全大補雞湯

我的廚房基本上已經荒廢了,不過這個雞湯是我以前常常煮的, 很容易做,我媽媽教我的.
蛤利香菇雞湯
材料
1.雞半隻:家裡人不多的話可以買大雞腿請老闆剁好 最好是土雞
2.薑片少許
3.蛤半斤 喜歡的話也可以放多點
4.大香菇三朵 先泡開
5.一點點鹽
做法:
1.雞塊跟薑片一起燙過(肉色變白) 煮的時候才不會有泡沫髒髒的
2.換一鍋新的水 雞塊薑片一起煮 香菇切片 一起放下去 注意如果你的香菇是大花菇 不要放太多 因為那個會膨脹 一朵吃下去就飽了 鍋蓋跟鍋子中間放一跟筷子讓熱氣可以流通
3.等他咕嚕咕嚕煮 水變少了可以再加 到筷子可以穿過肉表示熟了就可以放蛤 煮到蛤開 看情形放一點點鹽就可吃了(湯很鮮 喜歡味道淡的可以不用放鹽)

大補雞湯基本上
做法
1是一樣的 不過可以用電鍋 大同電鍋那種的
燙過的雞跟香菇
蔘鬚
枸杞
紅棗或黑棗
黃耆等等的中藥 (可以請中藥店配一點)
放進電鍋 外鍋放四五杯水 跳起來就可以吃了
這一種我媽媽說不要放鹽 可是這一種會比較油 我也不知道為什麼 可以先把雞皮剝掉
真的可以不用放鹽喔 放幾粒蛤提味之後 就會有蛤的味道和雞的味道 再放鹽的話 味道就雜嚕 另外還可以在丟幾蒜頭 味道更棒喔 還能防感冒 這個我們也放電鍋 也很方便喔
他的做法是去買葛利的時候老闆教的，在葛利泡水過後，用清水沖洗，這時候要把葛利抓起來摔，不要太大力把葛利摔爛了，也不能太小力，這樣摔一摔，壞掉的就會自己開開了，那很噁心~ 然後他都會把葛利先煮過，用一點點水，煮過之後如果都是新鮮的沒問題，就把葛利連湯一起到入雞湯裡~就這樣

竹笙香菇雞

材料：
竹笙１兩，
雞腿２隻，
香姑１兩，
薑２片

調味料：
鹽，少許胡椒粉

作法：
1.竹笙洗淨泡泠水去雜質，香菇泡軟
2.雞腿剁塊，用滚水川燙撈起備用
3.將雞塊，薑片加１２杯水，煮２0鐘，下蛤蜊，再煮２分鐘，加鹽，熄火，即可

小秘方
1.雞肉川燙去血水後，煮出來的湯才會無雜質和腥味2.竹笙在清洗時，要特別注意去花和雜質

蛤蜊雞湯

材料：
蛤蜊半斤，雞腿２隻，薑６片 調味料：鹽,高鮮味精適量

作法：
1.雞腿剁塊，用滚水川燙撈起備用2.將雞塊，薑片加１２杯水，煮２0鐘，下蛤蜊，再煮２分鐘，加鹽，熄火，即可

小秘方
1.雞肉川燙去血水後，煮出來的湯才會無雜質和腥味
2.蛤蜊買回來後要充份吐沙後再烹煮
3.如果喜歡薑味，不妨可以多放薑片

肉骨茶排骨

材料：
肉骨茶包１包，
排骨１斤，
蒜頭２５顆

調味料：
醬油２大匙，
白胡椒粉１小匙

作法：
1.排骨汆燙後洗淨備用，蒜頭去皮（不用拍裂）
2.水八分滿，水開將排骨、肉骨茶藥材，蒜頭放入鍋中，大火煮水開改小火熬３０分鐘，加醬油和白胡椒粉即可

小秘方
1.蒜頭烹煮後會軟化成碎狀，不用另外敲裂
2.醬油主要是使湯色變美，不如果不夠鹹可另加少許鹽　

燒酒雞

材料：
雞腿２大隻，燒酒雞藥包１包

調味料：
米酒１瓶，水３杯

作法：
1.將雞肉塊用熱水川燙後洗淨備用。
2.把藥材與雞肉、米酒、水同時放入鍋中，以大火煮20分鐘

小秘方
1. 如果喜歡全酒口味，可將3杯水的份量改以米酒替代，煮開之後在湯的表面點火燒至無火，再改小火慢慢燉煮至熟爛，但切記注意安全。

羅宋湯

材料：
牛肉片450克，馬鈴薯1/2個，蕃茄１個，洋蔥1/2個，萵苣1/2顆， 紅蘿蔔少許　

調味料：
奶油少許，蕃茄醬1/2碗， 鹽少許，黑胡椒粉少許，水

作法：
1.萵苣葉切小片，牛肉片川湯去血水，紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯與蕃茄(去皮)切丁備用
2.奶油炒融，牛肉片與洋蔥入鍋爆香，加入其餘材料拌炒，然後加入蕃茄醬和水，煮開後轉小火煮１個小時，加鹽，黑胡椒粉少許調味即可

小秘方
1.蕃茄用熱水川湯一下後，皮就可以很容易去除
2.牛肉片也可以依豬絞肉代，味道也是不錯

花瓜燉雞

材料：
雞半隻，花瓜1/2杯，薑３片

調味料：
鹽少許、米酒１大匙

作法：
1.雞剁塊，在滾水內稍微川燙去血水後撈出，放入燉鍋內，加入薑和所有調味料燉約20分鐘，再倒入花瓜及花瓜汁繼續燉10分鐘即可起鍋。

小秘方
1.雞肉也可用用2隻大雞腿

味噌湯

材料：
柴魚片1小包，豆腐1塊，蔥1支，薑絲少許，嫩海帶芽少許

調味料：
味增３大匙，糖２小匙，醬油２小匙

作法：
1.燒１鍋水，入柴魚片，煮約１０分鐘，瀝除柴魚片，即為湯底
2.豆腐切小四方塊，嫩海帶芽泡水洗淨，蔥切末，
3.味噌先用熱湯調開，過細網篩子去除細顆粒
4.湯底中加入薑絲，豆腐，待滾，入嫩海帶芽，再倒入調味料和味噌，入蔥花熄火

小秘方
1.味噌不宜久煮味道會變略苦，且過篩後粒子會較細
2.加入魚肉，魚頭或是龍蝦肉，都十分好吃，在煮好湯底時，入薑絲和切好的魚塊或蝦肉片，以小火略煮熟再放入其他材料即可

蛤蜊絲瓜湯

材料：
蛤蜊１斤，絲瓜 1條，薑絲少許

調味料：
鹽和高鮮味精適量，米酒１小匙，胡椒少許

作法：
1.將蛤蜊放鹽水中吐沙，並洗淨備用。絲瓜去皮切成片狀。
2.煮１鍋水，待滾，入絲瓜，薑絲，蛤蜊同煮，加入調料味許調味，待湯滾，蛤蜊開，即可熄火

木瓜燉排骨

材料：
小排骨半斤，青木瓜１個

調味料：
鹽和高鮮味精適量

作法：
1.小排骨洗淨，入滾水中汆燙；木瓜削去外皮、去籽，切成塊狀
2.燒１鍋水．待滾，加入小排骨、木瓜，用中小火燉煮３０分鐘，加入調味料即可

南洋牛肉蔬菜湯

材料：
洋蔥１顆，蒜頭２顆，紅蘿蔔１小塊，玉米筍數根，小蕃茄２顆，菠菜少許，紅辣椒２支，牛絞肉１１５克，蝦仁１１５克，檸檬２~3顆

調味料：
米酒１大匙，１罐雞高湯或4杯高湯，２杯水，紅糖１湯匙，鹽適量

作法:
1. 洋蔥切碎，蒜頭去皮切末，紅蘿蔔切細絲，玉米筍數根切長方塊，檸檬榨汁，紅辣椒去仔切碎，波菜切小段，蕃茄切小塊
2.將洋蔥放到油熱的湯鍋裏炒軟，放入大蒜和牛絞肉，待牛肉變色後放米酒去腥味
3. 放入辣椒，紅糖，紅蘿蔔和玉米筍， 加入高湯， 煮滾再以少許鹽巴調味，中火煮５分鐘，入蕃茄再煮五分鐘
4. 最後放入蝦仁， 青菜和檸檬汁，煮個２~３分鐘即可